Recept: mojito cupcakes

Recept: mojito cupcakes


Alhoewel ik geen grote alcoholnuttiger ben, kan ik soms snakken naar een Mojito. Gezien ik altijd wel zin heb in cake besloot ik een combinatie van de twee te maken: mojito cupcakes!

Wat heb je nodig voor 12 cupcakes?

– 125 ml karnemelk
– Vijf takjes munt
– 200 gram bloem
– 150 gram zachte roomboter
– 120 gram suiker
– 2 eieren
– Snufje baking soda
– Snufje zout
– Sap en rasp van 1 limoen
– 4 eetlepels rum

Frosting:
– 1/2e cup (120 gram) roomboter
– 2 cups (220 gram) poedersuiker
– Twee eetlepels limoensap
– Drie eetlepels rum
– Munt en limoen ter garnering

Wat moet je doen?
1. Doe de karnemelk en munt in een blender en blend dit voor 1 minuut. Schenk de karnmelk en munt vervolgens in een glas en laat dit voor minstens 1 uur in de koelkast staan. Schenk de karnemelk vervolgens door een zeef, het overgebleven munt heb je niet meer nodig.
2. Klop de boter en de suiker tot een luchtige crème. Voeg daarna de eieren toe en klop dit tot een geheel.
3. Meng de bloem, zout en soda bij het beslag en leef je met een garde weer uit op het beslag.
4. Als laatste voeg je de limoen, rum en karnemelk toe. Klop het beslag tot een egale massa.
5. Verdeel het beslag over muffinvormpjes en bak ze voor ongeveer 25 minuten in een voorverwamde oven (180 graden).
6. Maak ondertussen de frosting. In principe is dit een kwestie van alle ingrediënten -op de munt na- in een kom deponeren en lekker mixen.
7. Laat de cupcakes volledig afkoelen en voorzie deze daarna van frosting en plak er eventueel nog een muntblaadje en limoenschijfje op. mojitocupcakes1
mojitocupcakes

+ There are no comments

Add yours